张昕叶

 从事法律事务工作。著有《厨房红宝书》。学院派美食家让你用聪明人的悟性“科学做菜”。

 仲夏,让人欢喜让人忧。Mm们迎来这个服饰上最为多变美丽的季节,固然是让自己雀跃的理由,但吃饭的胃口,却因为高温而被破坏不少。这时候,推荐一款爽滑脆嫩且很适合夏季食用的蔬菜:藕。

 物性

 藕富含水分和各类矿物质,虽然为淀粉性食物,但含热量却很低,吃一节藕到有饱腹感,所摄取到的热量,也不过是一瓶运动型饮料提供的热量的一半。所以,怕胖的mm们,吃藕既瘦身又不伤身。更关键的是,藕清凉败火,口感甜脆,最宜炎炎夏日食用。需要注意的是,中医认为生藕性寒,所以有胃部炎症或肠道有疾的朋友,最好将藕煮熟了吃。

 藕凉拌法

 新鲜的生藕又脆又甜,咬一口满嘴汁水,用来凉拌最佳。可以将藕去皮后切成薄片,在水里汆去表面淀粉后浸入冰水漂洗,然后与莴苣片等同样爽脆的蔬菜搭配,淋上白醋、蜂蜜等调料拌匀食用。

 葱油拌爽脆

 原料:嫩藕半节,莴苣半根,细盐半勺,白砂糖半勺,麻油一勺,小葱两根。

 做法:

 1. 将嫩藕对半切开,再切成薄片,在沸水中汆10秒左右,浸入冰水中。

 2. 莴苣切片,如1中处理。

 3. 等藕片和莴苣片在冰水中完全冷却后,捞出放在盘子中,加盐、糖、麻油充分拌匀。

 4. 小葱切末,撒在藕片和莴苣上,用少量沸油灼淋在葱花上,再行拌匀,使葱油香气渗入食材。

 小编提问:

 Q:怎么分辨藕的老嫩程度?

 A:刚挖出来的嫩藕一般皮色较浅,呈现米色或肉色,根蒂部的湖泥很湿润,用指甲能掐出藕汁来。老藕皮色深褐,断面很干燥。

 藕炖汤法

 藕炖熟后,性质转温,比较适合养胃润肺。因此,对于肉质较老的藕,我们可以将它和鸽子、土鸭、肋排等同炖,让藕在解去肉类的油腻的同时,也让汤水增加清甜的口感。

 莲藕雪梨煲土鸭

 原料:莲藕一节(半斤以上),土鸭半只,梨子两只,生姜一块,花雕酒两勺,细盐一勺。

 做法:

 1. 土鸭斩成小块,入沸水汆烫掉血水和腥臊味,捞起沥干。

 2. 莲藕和梨子去皮切小块。

 3. 找一个比较深的汤煲,冷水放入鸭块和生姜,沸腾后加入花雕酒,转中火焖约10分钟。

 4. 见汤色现明黄色时,加入莲藕和梨子,转小火煮约1小时,加入细盐。

 小编提问:

 Q:煮肉汤的时候总是有很多沫藏在藕的孔里,很影响口感,有什么办法吗?

 A:藕多孔,所以用它和肉类炖汤时,先要把肉类的血沫汆去,切不可将生肉与藕一同放入锅内煮,会导致血抹秽物附着在藕的孔壁上。, 百拇医药
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