张昕叶

 从事法律事务工作。著有《厨房红宝书》。学院派美食家让你用聪明人的悟性“科学做菜”。

 (引言)姑娘长得漂亮,总会让人疑心她没有大脑;水果长得漂亮,总会让人疑心它是否有毒。番茄,便因为色泽鲜艳形状美丽,历史上,反倒让人对它警惕了很多年,最终才有胆大好事者开禁食用,将“狼桃”变成全地球人的餐桌美味。

 物性

 番茄的营养价值,最为人乐道的,是其含有茄红素。茄红素有显著的抗氧化能力,保护细胞,减少癌变的危险。大量的维生素,使常吃番茄的人,很少出现牙龈出血的现象。而中医对番茄评价亦不低,认为它有平肝凉血、清热解毒之功效。

 番茄凉拌法

 虽然有种说法是番茄中的某些营养物质必须溶解于高温油脂,但大部分人在仲春初夏的季节,还是比较能接受凉拌番茄的做法。从最简单的糖渍番茄片,到较为复杂的圣女果色拉,大小番茄以其酸甜凉爽的口感,成为餐桌凉菜的首选。

 锦绣海鲜番茄盅色拉

 原料:小拳头大小的番茄四个,鲜草虾或基围虾七八个,蟹肉棒四条,玉米粒一大勺,青豆一大勺,生菜几片,油醋汁两勺,生姜两片,白葡萄酒一勺。

 制作方法:

 1,将番茄在靠近头的三分之一处切开,形成碗盅的式样,用小勺挖出果肉。

 2,草虾去头、壳,拉出尾巴抽去泥肠,在背部用刀划开,成虾仁状。

 3,蟹肉棒撕成条。

 4,锅中加姜片烧热水,滴入白葡萄酒,然后放入虾仁和蟹肉丝汆熟。

 5,玉米粒和青豆在清水中煮至浮起成熟。

 6,找一个大碗,将番茄果肉、虾仁、蟹肉丝、玉米、青豆、生菜条加油醋汁拌匀后,塞入番茄盅里上桌。

 小编提问:

 Q:油醋汁是什么?

 A:油醋汁在超市有售,如果买不到,可以将橄榄油、果醋、柠檬片、糖粉、白胡椒按个人口味调在一起,也是不错的色拉汁。

 番茄酱熬制法

 番茄味道浓郁,可以用橄榄油以快炒、加水熬制的方法,制成新鲜的番茄酱,再与其他食材烹饪成浓汤、浸汁、灌泥等类型的菜式。熬制番茄酱前,可以把番茄洗净放入较烫的水中浸半分钟后取出,表皮就很容易撕脱。

 焗蘑菇番茄酱土司片

 原料:白面包片(无葡萄干粒,也非黑麦面包或胡萝卜纤维面包)四片,小白蘑菇(口蘑)五六个,稍大个的番茄一只,青椒一只,橄榄油一勺,黄油(butter)一小勺,马苏里拉芝士小半碗。

 制作方法:

 1,番茄泡热水后去皮,用橄榄油加热煸炒成酱。

 2,小白蘑菇切薄片,在沸水中汆软。

 3,黄油融化后涂抹在面包片上,然后薄薄地涂一层番茄酱,撒上青椒粒,摆上蘑菇片,最后撒上马苏里拉芝士,入微波炉高火三分钟。

 小编提问:

 Q:又是黄油又是芝士会不会太油腻?

 A:焗蘑菇番茄酱土司片是热量和营养都很丰富的早餐,如果嫌黄油太油腻,可以直接抹番茄酱。但由于黄油里一般含有盐,如果不铺一层黄油,番茄酱和蘑菇片里要适当调入一些细盐。马苏里拉芝士在超市的奶制品柜台都有售,是做批萨用的芝士,有现成的削成丝的芝士条卖。, http://www.100md.com

 参见：首页 > 中医药 > 中医药保健 > 食疗药膳 > 食物大全 > 瓜菜类 > 西红柿
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1000-4300A/2010/05/04.htm