(引言)自制便当渐渐成为工作午餐的主流,前一晚的剩菜自然是第二天便当的主选。但是打开便当盒,看到发黄打焉的蔬菜多少有些失望吧,怎样才能使蔬菜“碧绿生青”?

 姜汁芥兰

 材料:芥兰,姜,盐,香油。

 制作方法:

 1、芥兰洗净,用小刀去除根部的老皮。

 2、起锅烧开水,沸水后加1茶匙盐、少许食用油。

 3、把芥兰倒入锅中,略煮3分钟,见芥兰焯透,呈翠绿即可捞出。

 4、将芥兰放在盘中,加半茶匙盐,拌匀。

 5、姜切丝,放在芥兰上。起锅烧少许香油,趁热淋在姜丝上即可。

 小编提问

 Q:烧开水准备焯芥兰之前为什么要在水里加油?

 A:这是一个使蔬菜保持翠绿的小诀窍,在汆烫别的蔬菜时也适用。放少许油可以在蔬菜表面形成保护层,使蔬菜保持本身的色泽。

 黄瓜炒鸡丁

 材料:鸡胸肉,黄瓜,葱,酱油,淀粉,料酒,盐。

 制作方法:

 1、鸡胸肉切丁,加入料酒,酱油,淀粉,腌制15分钟。

 2、黄瓜洗干净,切除中间的籽的部分,留皮,切丁待用。

 3、起锅放少许油,油热后开小火加葱段爆香一下,然后倒入鸡丁煸炒。

 4、鸡丁煸炒发白后,加入盐,酱油几滴,少许白糖,一勺清水,收干汤汁。

 5、起锅前倒入黄瓜丁一起翻炒几下即可。

 小编提问

 Q:为什么要去除黄瓜籽的部分?

 A:蔬菜容易变黄很大一部分原因是它本身的水分,而黄瓜的水分则是集中在籽的部分,去除以后加热才能使黄瓜保持它的翠绿色泽。

 西兰花炒虾仁

 材料:虾仁,西兰花,大蒜,鸡蛋,小红干辣椒,料酒, 盐

 制作方法:

 1、西兰花去粗茎,分成小朵;红辣椒切成粗末;大蒜切末。

 2、起锅烧水,在水中添加少许盐和油,放进西兰花氽烫3分钟,捞出沥水;

 3、虾仁放淀粉、蛋清和少许油腌制20分钟。

 4、起锅,放少许油,放入蒜末用小火爆香,放入红辣椒与小虾仁,用中火拌炒,待小虾仁变色,可淋酒少许料酒。

 5、起锅前放入西兰花,用大火迅速爆炒,再添加调味即可。

 小编提问

 Q: 是不是类似西兰花这样的根茎较多的蔬菜不容易变黄?

 A:是的,蔬菜变黄多数是因为枝叶水分过多。如芥兰、西兰花这类根茎较多的蔬菜,或者甜豆、四季豆这类肉质较多的蔬菜,即使隔夜也能保持其翠绿色泽。, 百拇医药(Gin)
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1000-4300A/2010/01/18.htm