端午佳节，粽子是上不了的“宴上客”。然而，选粽叶、挑粽绳皆有讲究，就连锅子用铝的还是不锈钢的都有说法。选对了，你才是真正吃粽子的专家。

 粽子清香可口，深受众人的欢迎。粽子的主要原料是糯米，中医认为糯米可治疗烦渴、解毒、痘疹，对防治自汗、盗汗、益肺、温脾有一定的作用。但是，糯米又是粮食中难以消化的一种，所以小孩、老人及体弱多病者，应当慎食；尤其是肠胃功能原来就不好的人，更应少食或不食。

 在你加工或选购粽子时，请注意以下几点。

 粽叶 粽叶应选用色泽碧绿、光洁润滑，没有霉点、斑块，清香扑鼻的新鲜芦苇叶子。购来的芦苇叶子需先放在水中浸透，用刷子刷净其表面的茸毛；然后放在加1%的盐水中煮沸15～30分钟，以彻底破坏叶子中存在的微量有害物质；最后将粽叶用流动的自来水漂洗干净后备用。

 绳子 传统的扎粽子绳子是用生长在山坳里的蒲草、生长在海滩的“咸水草”或粽篱树的叶子，晒干后使用。现在则大多用纱绳捆扎，这些绳子都是安全的。但是，不能用塑料绳，因为塑料绳是用聚酯制成的，它在高温烧煮条件下会产生有毒的二甲烷等有毒物质，并会溶于水中，再渗入粽子里，吃后会使人中毒。

 锅子 煮粽子最好用铝锅，不要用铁锅。这是因为粽叶里含有一些弱酸性的物质，在铁锅中加热后会与铁起化学反应，产生一种会使粽子变色的低铁化合物，人吃后会使舌头和齿龈变成黑色，以及出现恶心、呕吐等症状。已使用过的铝锅因表面有一层性质稳定的氧化铝覆盖，故不会起类似的化学反应。但是，不要用全新铝锅，否则也会产生有害化学物。

 煮熟 粽子要烧熟煮透，扎得很紧的粽子虽然更香，吃口更佳，但由于其热传导很差，因此这种粽子的中心部位很不容易烧熟煮烂，所以要注意有足够的焖烧时间，防止因吃了未熟透的粽子而发生食物中毒。

 再加热 粽子最好现煮现烧。对于隔夜的自制粽子或买来的冷粽子，应再彻底加热后吃。如果有不正常的异味，应弃之而决不再食。

 煮过粽子的水要倒掉 因为煮过粽子的水含有很高的亚硝酸盐，吃了太多的亚硝酸盐会使人的血红蛋白变性而不能正常携氧，严重的会出现口唇青紫等症状。它还会与食品中的仲胺、伯胺结合变成致癌的亚硝胺，故而这种水是不能喝的，也不要在这种水里回烧粽子。如果要煮第二锅粽子，也应换新水再煮，以防亚硝酸盐对人产生危害或中毒。, 百拇医药(蒋家琨)

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