在铺天盖地的营养品广告里，补钙总是被提及最多的宣传词，仿佛我们中国全民缺钙，简直到了半百之后就要坐轮椅的地步。甚至，刚出生的婴儿，也往往被要求额外补钙(而不是视情况补充维生素D)，完全当母乳和配方奶中的钙不存在嘛。

 我倒觉得，另一种元素，铁，更值得我们予以关注。因为铁是一种很难在小肠得以吸收的物质，而缺铁引起的健康问题是广发而顽固的。在我们生长之初，日光或者合成剂中的维生素D已可以帮助我们从母乳中获得足够的钙，但无论妈妈怎么加强营养，6个月以后的母乳都不足以满足我们对于铁的需要，因此缺乏有针对性的补铁导致的儿童贫血，已成为全球性的问题。

 什么食物补铁？菠菜？玫瑰花？樱桃？含铁的食物不一定补铁，还得看是否易被人体吸收。因此，老祖宗的饮食习惯和营养师的科学建议值得我们借鉴——多吃动物肝脏。

 即便抛开养生的目的，单纯美味来讲，动物肝脏，也是诸多美食达人的心头好。

 在北方出差或旅游，经常能尝到一道枸杞羊肝汤。羊骨、羊肚熬出的乳白色汤里，羊肝香枸杞甜，撒上白胡椒和芫荽末，热乎乎地喝下去，心满意足，忍不住对老板大赞一句“美滴狠”。老板说，羊肝枸杞是明目的好东西呢。

 南方这边，吃家禽的肝更普遍些。除了红烧外，主要是卤水的做法。卤水分红白二种，前者要加酱油或豆酱，有些地方再添上辣油，后者则无酱色，内容为草本香料。湖北四川的酱油卤、红油卤，江浙沪的淡糟卤、虾油卤，以及潮汕地区更为复杂精致的卤水，都足以让本就鲜香的鸡鸭肝锦上添花，下酒一流。

 但与鹅肝相比，似乎鸡鸭牛羊都是浮云了。说的是肥鹅肝，就是那冷艳高贵的法国人不惜以严肃的立法来保证其品质的食材。这在法国人看来属于其民族传统工艺产物、应当予以保护并发扬光大的肥鹅肝，却因其填塞式的极端饲养方式，被动物保护主义者不遗余力地抵制。美国甚至通过法案禁止进口法国的肥鹅肝。然而，肥鹅肝主要的产地匈牙利，以及作为后起之秀的中国吉林和浙江，依然将其大量销往世界各地的餐桌。

 单纯说口感，普通鹅肝与肥鹅肝确实差别很大。肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，加热时无需高温即散发出浓郁的香味，且脂肪含量高的特点使其入口即化。倘若你吃腻了油润的热煎肥鹅肝，不妨用吉利丁粉混合果汁或者甜酒，先冷藏结冻一层，铺上肥鹅肝泥，再冻一层，切成夹心鹅肝冻，上面点缀几颗鱼籽，算得很拿得出手的待客冷菜了。虽然肥鹅肝本质上讲就是一副脂肪肝，但由于其主要是不饱和脂肪，倒并不会比你吃其他肝脏更易引起胆固醇升高。

 有的人既要追求动物保护的头衔，又舍不得犒赏味蕾的美食，那我推荐鱼肝。这在正宗日本料理中常见的菜式，做法多样，但无论是煮物还是寿司，都可以让人领略到类似鹅肝的绵密细润，只是稍微清淡一些。吃过一个日本师傅用少许清酒、一勺萝卜泥拌的煮鱼肝，至今回味。, 百拇医药(张昕叶)
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1000-4300A/2013/06/25.htm