品尝着羊方藏鱼的味道，您再听我唠叨两句。烹饪，是在以火烹制食物，从生到制熟的过程中，产生“滋”和 “味”。“滋”是产生滑、嫩、烂、香的回味；“味”是具有适口之感，品出酸、甜、苦、辣、咸谓之味。而且，合适的“味”是一道菜的灵魂。

 但味不是越浓烈越好。现在很多人吃到喜欢吃的东西就会说：“够味儿，真爽!”甚至经常去找够“爽”的东西进食，但老子在《道德经》里却说：“五味令人口爽。”这个“爽”乃指伤败口味之意。古人主张调味要清淡，以配之合理为度，而不强为，做到“甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈”(《吕氏春秋·本味》)。只有阴阳平衡，立味顺和，运用得当，才益于养生；相生者味正，相克者味邪，正所谓“厚味伤人无所知，能甘淡薄是我师”(清·曹慈山《诗味》)。

 中医理论则有 “五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾”之语，而《彭祖摄生养性论》中也说：“五味不得偏耽，酸多伤脾，苦多伤肺 ......
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