核心提示：据中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科王澄主管医师透露，每年除夕夜或大年初一，不少慢性病患者因为吃喝不当而诱发病情加重或者急性发作而就医，导致欢乐年成为“麻烦年”。

年夜饭是我们中国人一年之中最重视的一顿饭，它不仅有着美好团圆的寓意，还是我们辞旧迎新的仪式。但受疫情影响，宅家吃年夜饭更安全！那么如何在家准备一顿丰盛又不失营养的年夜饭？

“健康人群”如何安排年夜饭？

广医三院临床营养科主管曾青山医师为您推荐6道适合春节的营养食谱：

01支竹蒸桂鱼片

【食材】：支竹80克、桂鱼一条、姜葱调料适量。

【做法】：

支竹水发好，铺在碟子上；

桂鱼起肉片摆放整齐，鱼头鱼尾摆放好，蒸10分钟；

淋上蒸鱼酱油，撒上姜葱椒丝，最后浇上热油即可。

【营养贴士】：

-腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，预防血管硬化，维护心脏、大脑的健康，预防心脑血管疾病，防治老年痴呆的发生；腐竹还含有大量的谷氨酸，能提神醒脑、增强记忆力；此外腐竹中含有钙质，能够促进骨骼发育，防治骨质疏松。

-桂鱼中含有大量的蛋白质、脂肪，还有一些钙离子、铁离子、硒元素等矿物质，适量吃一些可以起到缓解疲劳的作用。从中医学的角度来讲桂鱼性平、味甘，具有补脾肾、健脾胃、养气血的功效，可以有效的增加食欲、增强人体的免疫力。

02葱彩椒烤鸡

【食材】：洋葱一个、彩椒一个、鸡一只，姜葱调料适量。

【做法】：

清洗干净的鸡一只：腌鸡（蚝油、老抽、生抽、蜂蜜、黑胡椒料酒涂抹全鸡冰箱冷藏6小时以上）；

烤箱托盘铺上锡纸，洋葱一个切片，彩椒切片铺在锡纸上，放腌制好的鸡，烤箱预热，放中层，200度45分钟，鸡再涂上烧烤汁蜜糖再烤15分钟，即可。

【营养贴士】：

健脾养脾、养胃健胃、补气益气、增强记忆力。

03燕麦嫩牛六方

【食材】：燕麦80克、厚牛排200克、姜葱调料适量。

【做法】：

燕麦洗净浸泡2小时后，伴蚝油和五香粉隔水蒸20分钟，铺在碟上；

厚切牛肉粒约2.0*2.0厘米，海盐黑胡椒拌好，腌30分钟，用不粘锅煎2~3分钟；

堆放在蒸好的燕麦上，色香味俱全。

【营养贴士】：

-燕麦富含膳食纤维，有利于减少糖尿病的血管并发症的发生；可通便导泄，对于习惯性便秘患者有很好的帮助；燕麦片属低热食品，食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效。

-牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用；二者配合相得益彰。

04白灼大虾

【食材】：鲜活大虾500克、姜葱调料适量。

【做法】：

虾用水清洗干净；

煲滚半锅水，加1汤勺油，水滚放进虾搅拌，见虾转鲜红色而虾身弯折，就可以用有孔杓子捞出上碟；

用加了尖椒丝的柱侯酱醮来吃。

【营养贴士】：

虾是营养均衡的蛋白质来源，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

05土豆烤羊排

【食材】：土豆2个、柠檬半个、迷迭香少许、羊排750克、姜葱调料适量。

【做法】：

土豆去皮厚切、柠檬半个切片、迷迭香少许铺在有锡纸的烤箱盘上；

羊排一整块抹上橄榄油、黑胡椒、海盐腌制2小时后，平铺在土豆上，烤25~30分钟，鲜嫩多汁，方便快捷。

【营养贴士】：

羊肉有益血、补肝、明目之功效；

土豆能促进脾胃的消化功能，含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘。

06客家酿豆腐

【食材】：南豆腐400克、肉末150克、香菇虾米少许、姜葱调料适量。

【做法】：

南豆腐切成长方形，中间用小刀挖掉一块备用；

香菇、虾米分别泡好取出切丁，和猪绞肉放一起，加入姜蓉、生抽、盐、糖、白胡椒粉搅拌起胶做成肉馅；把做好的肉馅填入豆腐盒中；

锅中放油烧热，将豆腐正面朝下放入锅中煎至金黄，翻面继续煎。蚝油，生抽，糖和清水调成汁倒入锅中，盖上盖子小火烧2分钟；

豆腐先捞出来放盘子中，剩下的汁水中加入水淀粉煮粘稠，浇在豆腐上即可；喜欢葱花的表面还可以撒上葱花。

【营养贴士】：

豆腐的蛋白质含量丰富，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。

猪肉能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。

这四类慢性病患者吃“年夜饭”，有讲究！

过年期间，亲朋好友欢聚一堂，免不了大鱼大肉，海吃海喝。然而，糖尿病、心血管疾病、胃肠疾病、痛风等常见慢性病患者，不能想吃多少就吃多少，或者想吃什么就吃什么。

中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科王澄主管医师透露，每年除夕夜或大年初一，不少慢性病患者因为吃喝不当而诱发病情加重或者急性发作而就医，导致欢乐年成为“麻烦年”。

中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科陈超刚主任医师指出，慢性病患者吃年夜饭，要守住底线，讲究基本原则，才能吃得放心、安心，让自己和家人都欢欢乐乐过大年。

1糖尿病患者：控制总量，合理的进餐顺序

糖尿病患者饮食除了要遵照医嘱外，在年夜饭前和饭间还应注意以下三点：

①提前加个小餐

糖尿病患者可以在午后15点-17点之间加餐，吃点小食，既可以避免过晚吃饭诱发低血糖，还可以帮助控制年夜饭食量，并减少饮酒对健康的伤害。

值得留意的是，加餐的总量不宜过多，而且食物品种也有要求，以含有碳水化合物、蛋白质、维生素等综合营养的搭配为佳。建议血糖生成指数低的水果1个（150克-200克），并加上以下三种中的一种，坚果少许（例如带壳花生15颗或瓜子半把），或鲜奶1盒（200-250ml），或燕麦等粗粮约30克。

②注意年夜饭食物的进餐顺序

为了防止餐后血糖过高，糖友应遵循“先菜后肉再主食”的顺序进餐。

③控制总量

不少糖友的平时用药或胰岛素用量是根据日常食谱设计的，如果年夜饭过量进食，日常的药物或胰岛素用量可能达不到效果。

因此作为替换，肉、鱼等副食可在平时基础上增加50克左右，谷类等主食可以适当减少1/3。

如的确需要饮用酒和饮料，建议选用干红葡萄酒和无糖饮料，均控制在100-150ml为宜。

2心血管病患者：“三低”和“三多”

①“三低”指低脂、低盐、低糖。

一是选择低脂食物：

高脂食物是诱发高血脂、血粘稠度增加的危险因素。因此心血管疾病患者要选择低脂食物，另外炒菜油用量也需严格控制。

二是选择低盐食物：

食盐中的钠含量高，后者是引起高血压的重要因素。高血压和心血管病患者每餐的盐摄入量应该控制在2-3克或以下。另外，咸菜、咸鱼、各类腌制食品、零食等含有或可能含有较多的盐，均应控制或避免进食。

三是低糖：

甘油三酯增高，与果糖摄入过高有一定的关系，因此要控制所有含糖饮料，纯果汁、水果也不宜过多，主食等谷类食物要适当控制。另外，特别是高血压患者忌酒，酒精会引起血压增高。

②“三多”是指多蔬菜、多大豆食品、多海鱼。

一是多吃新鲜蔬菜：

新鲜蔬菜含有丰富的维生素、矿物质，有利于心脏健康，而且膳食纤维含量高，还有助于减少糖、脂的吸收。每餐应进食不少于250克的蔬菜，且种类和颜色丰富多样。

二是多选大豆食品：

大豆食品含有优质蛋白质、大豆异黄酮，有益心脏健康。

三是多选海鱼：

海鱼有利于调节血脂和保护心功能。

3胃肠疾病患者：“一易二忌”

年夜饭进食不当，常诱发慢性胃肠疾病患者急性发作。胃肠疾病患者应尽量避免难消化和对胃黏膜刺激性大的食物。

一是选择易消化的食物：

避免硬度大的食物，例如油炸的食物、冷的糯米制品。还应避免易胀气的食物，如没有精细加工的整颗豆类、土豆、洋葱和蒜等。

二是忌刺激性食物：

酒精对胃粘膜的损害很大，尤其是对患有胃肠疾病的患者，大量饮酒甚至会造成胃出血或穿孔。

三是忌暴饮暴食：

暴饮暴食，加重肠胃负担，对本身有肠胃疾病的患者，无疑是雪上加霜，一旦不堪负荷，就会诱发急性发作。

4痛风患者：“三忌”和“三多”

痛风患者在春节期间多急性发病，一方面是由于冬季寒冷，关节在受冷以后，尿酸盐结晶容易沉积于此处，另一方面与年夜饭和春节期间大饮大食，嘌呤摄入过多，导致尿酸急剧增高有关。

要想减少痛风急性发作的危险，年夜饭要做到“三忌”和“三多”。

“三忌”：指忌饮用肉汤和啤酒，忌吃内脏和某些海鲜（多数带壳的海鲜），忌吃大豆。

“三多”：指多喝水和奶，多吃蔬果，多吃谷类。

文章来源：广州卫健委

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擅长领域：消化道肿瘤如胃、结直肠癌的外科治疗及术后的综合辅助治疗；对腹股沟疝（俗称“小肠气”）、内外痔及肛瘘的治疗有丰富经验。

李永翔安徽医科大学第一附属医院(长江路)

擅长领域：李永翔，医学博士，教授，主任医师，博士生导师，安徽省学术和技术带头人，安徽省卫计委青年领军人才，普外科行政副主任兼胃肠外科（八病区、腹腔镜外科中心）主任。国家卫计委普外科内镜质控专家，中华医学会安徽省外科学会青年副主任委员，安徽微创医学会副理事长，安徽省抗癌协会微创专业委员会主任委员、胃癌专业委员会常委，中华医学会安徽省外科分会腔镜及内镜学组委员。中国抗癌协会大肠癌专业委员会腹腔镜学组委员、中国医师协会微创专业委员会中青年委员会委员、中国医师协会及世界内镜协会无气腹腹腔镜委员会委员。 1991年毕业于安徽医科大学临床医学系，2006年7月复旦大学毕业获得外科学博士学位，2008年至2009年在德国哥廷根大学Diakonie医院、汉诺威医学院外科学习,多次赴美国、韩国、法国、奥地利、香港进行胃癌及大肠癌手术的学习和交流并在国际会议作大会发言。精通各类胃肠道肿瘤及非肿瘤疾病的手术治疗，对各类疝及脾脏疾病及肝胆胰疾病的外科治疗也颇为擅长，熟练掌握各类普外科手术技术，能够熟练进行胃肠道肿瘤根治、半肝切除、胰头十二指肠切除、联合脏器切除、乳腺及甲状腺癌根治等普外科复杂及常规手术，率先在省内开展完全腹腔镜下腹腔镜贲门癌根治+Orvil消化道重建术、巨脾切除+门奇静脉断流术、腹胸腔镜联合食道癌根治术及经脐单孔腹腔镜结肠癌根治及胆囊切除、腹腔镜食管裂孔疝修补等手术；是省内最早规模开展腹腔镜下结、直肠癌根治、胃癌根治等手术者，安徽省普外科领域率先开展达芬奇机器人手术者，采用腹腔镜治疗消化道肿瘤的数量和疗效处于全省领先国内先进行列，腹腔镜胃癌根治获得安徽省手术视频比赛一等奖并获中部四省（苏皖鲁豫）手术视频比赛第一名，腹腔结直肠癌根治术进入全国手术视频比赛总决赛并获得风范达人奖（全国有8名参加决赛）。达芬奇机器人手术已开展：胃癌根治、结肠癌根治、直肠癌根治、胆总管下段癌行完全腔镜下胰头十二指肠切除术、食管裂孔疝修补，处于国内先进行列（部分处于国内领先）。每年多次在国内外进行讲学。完成国家自然科学基金面上项目1项；主持国家自然科学基金面上项目1项；第一参与人参与国家自然基金项目2项；主持包括安徽省科技厅重点项目：“腹腔镜联合内镜技术在消化道疾病诊治中的应用”等省级科研课题4项；主持厅级及院内项目3项。科研研究方向：胃肠道肿瘤的基础及临床研究、移植免疫，目前正指导多名研究生进行这方面的研究工作，以第一作者或通讯作者发表国内外杂志发表论文60余篇（其中SCI英文论文10篇，其它英文论文2篇，最高影响因子5.4分），担任世界胃肠杂志及中华细胞与干细胞移植杂志编委。获得省级科技进步一等奖1项，2008年获得全国“五一”劳动奖状1项，并被中华全国总工会及国家教育部授予“工人先锋号”,2013年获得中华外科青年学者奖。

韩少良主任医师温州医科大学附属第一医院

擅长领域：直肠疾病、胃肿瘤、小肠肿瘤、肠梗阻的外科治疗及软组织肿瘤的诊疗