近几十年来，肥胖症的发病率不断上升，在美国人口中达到30%以上。超重和肥胖症以及与营养相关的非传染性疾病仍然是该国最主要的健康问题。有研究表明，超重和肥胖患者因 COVID-19 感染而死亡的风险更高。
饮食质量会严重影响健康结果，尤其是与营养相关的非传染性疾病。多项研究显示，超加工食品与较低膳食质量可导致肥胖、糖尿病、高血压和全因死亡率的风险。近期一项具有里程碑意义的交叉随机对照试验表明，当从超加工饮食转换到最低加工饮食时，受试者的平均体重减轻了约 1 公斤。可见，不健康食品对健康有着严重的影响。
近日，发表在Journal of Nutrition杂志的一项研究，对美国成年人使用智利标准定义为垃圾食品所消耗的能量、钠、糖和饱和脂肪。研究人员对 10001 名美国成年人的食物摄入量进行了两项具有全国代表性的调查：NHANES 2015-2016 和 NHANES 2017-2018。研究主要结果指标是来自垃圾食品的能量、总糖、饱和脂肪和钠的贡献，同时计算了垃圾食品和每个食品类别的能量、糖、饱和脂肪和钠的平均摄入量和占比。
通常情况下，垃圾食品的识别主要是通过食物组而不是添加营养素和成分。然而，智利营养素概况模型是一种使用营养素和食物成分来定义垃圾食品。本研究将NHANES中消费的每种食物的营养成分与智利规定的每100克能量、饱和脂肪、总糖和钠的进行比较，超过营养素阈值的产品被视为垃圾食品。
结果显示，美国成年人消费的47%的能量、75%的总糖、46%的钠和48%的饱和脂肪均来自垃圾食品。含糖饮料占垃圾食品所产生的总糖分摄入量的40%以上。
同时，非西班牙裔黑人从垃圾食品中摄入的能量、总糖和钠的平均值最高，而非西班牙裔白人的饱和脂肪摄入量最高。非西班牙裔黑人从垃圾食品中摄入的总糖量最高为26.7 g/d，在所有种族/民族群体中，垃圾食品中的总糖量占40%以上。
总之，美国成年人从垃圾食品来源中消耗了很大一部分能量和糖，这些发现也与美国的其他研究相一致。同时，该研究发现，美国社会人口亚群之间垃圾食品摄入量的差异，需要制定政策或计划帮助减少垃圾食品消费。
原始出处
Elizabeth K Dunford， Barry Popkin， Shu Wen Ng. Junk Food Intake Among Adults in the United States.The Journal of Nutrition， nxab205， https：//doi.org/10.1093/jn/nxab205
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