核心提示：山药中含有的多种糖蛋白质混合物——黏液蛋白，可以增加粘膜跟皮肤的润滑度，对改善皮下脂肪堆积有很大的作用。

山药，正是当下秋冬时节常见的一种食物，很多人喜欢把它拿来煲汤，也有人会直接用来煮粥，口感有点类似土豆、芋头般粉糯，但是又比它们都脆一些，非常养胃。

除此之外，山药到底还有什么好处呢？哪些人又“无福消受”？今天na姐就带大家一起来走进山药的世界。

一、吃山药的好处都有哪些？

1、养颜

山药可以养颜，归功于山药中含有的多种糖蛋白质混合物——黏液蛋白，可以增加粘膜跟皮肤的润滑度，对改善皮下脂肪堆积有很大的作用。

2、补脾养肺

山药最典型的功效就是补脾养肺，在《神农本草经》就有记载，“山药可以补中益气，久服可以达到耳聪目明的效果”，《本草求真》也说到，山药可以达到补脾益气除热的效果。

另外在《医学衷中参西录》中也可以证实，食用山药可以达到滋阴退热、生津止渴的效果，在临床上常被用来治疗脾虚泄泻。

3、降低血糖

山药的营养价值非常丰富，包括丰富的淀粉酶、脂肪以及多种维生素，在食用之后可以达到降血糖降血脂、增强身体免疫力等效果。

4、抗衰老

《得配本草》就有记载，食用山药可以实现补虚益损的效果。药理研究也已经证实，在山药中含有鞣制、皂苷、胆碱以及多种微量元素，可以诱生干扰素，可以达到抗衰老的效果。

二、营养价值虽高，但这4种人最好别碰

山药之所以可达到降血糖效果，是因为是山药中含有粘液蛋白，不过也要注意，山药属于根茎类食物，淀粉含量较高，如果食用太多反而会因为摄入淀粉太多导致血糖升高。

因此糖尿病患者食用山药避免一次吃太多，要适当减少其他主食的摄入量，除了糖尿病患者食用山药要注意，还有一些人群最好跟山药保持距离：

爱吃火锅的人

山药是集药用、食用价值为一体的食物，如果经常吃火锅，火锅的底料跟小料会使得本身性平的山药带有热性，易引起上火，因此常吃火锅的朋友最好少吃山药。

服小苏打等碱性药物时

如果正在服用小苏打等碱性药物，会使得药物成分跟山药中的淀粉酶中和，会使其失去药效。

前列腺癌、乳腺癌患者

在山药中含有皂苷薯蓣的成分，在进入人体会合成荷尔蒙，包括睾丸激素以及雌性激素，会加重病情，因此前列腺癌以及乳腺癌患者要忌口。

便秘患者

在山药中含有大量淀粉，会引起大便干燥，因此便秘患者一定要少吃，最好等症状缓解之后再吃。

三、山药这么吃，效果翻倍

首都医科大学附属北京中医医院副院长王国玮指出，健康吃山药对发挥其作用有着至关重要的效果：

● 蒸山药

蒸山药可以保持原汁原味，避免加入其它的添加物，可以更好的保存营养物质，做法也非常简单，只需要在吃的时适当加入蘸料即可。

● 木耳炒山药

木耳本身可以达到清肺、益气的效果，搭配上山药可谓好上加好，是老少皆宜的一道菜品。

● 打米糊

准备一定量的山药，去皮切丁，然后取适量大米，搭配一定量水用豆浆机打糊，可以缓解皮肤干燥等问题。

山药虽好，但是也要注意，山药中淀粉含量较高，大便干燥以及便秘人群最好是好吃;另外，山药是滋补的药物，容易上火的人也要少吃。

延伸阅读：洗山药手痒怎么办？

洗山药手痒主要是因为山药粘液中含有皂苷，接触皮肤之后会引发接触性皮炎。不过因为皂苷怕热，可以在洗完或者切完山药之后，将手洗干净用火烘一下，可缓解瘙痒症状。另外，最直观的防过敏方法就是在处理之前戴一副橡胶手套。

山药是生活中常见的食材，煮粥炒菜都是不错的选择，但是山药毕竟有一定的药用价值，是否适合自己还需要根据自身情况判断。

参考资料：

[1]牟利宁 .山药的好处[J].糖尿病之友，2018

[2]王海颖.探究山药最佳吃法[J].大众医学，2016：58.

[3]姚莉.吃山药的宜忌[J].中国保健食品，2017：16.

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