由中国饮料工业协会主办的“2024中国饮料行业高质量发展大会”于11月13日—15日在北京隆重举行。作为聚焦饮料行业未来发展与创新趋势的重要平台，此次大会吸引了众多行业内专家学者、企业代表以及政府领导，共同探讨新质生产力与营养健康趋势的前沿议题。佳禾食品工业股份有限公司（以下简称“佳禾”）受邀出席，并在14日举办的“营养健康新趋势论坛”上发表了题为“咖啡风味研究的探索及对消费意愿的影响”的主题演讲。

随着健康消费的日益升温，消费者对生活方式的关注已不再局限于简单的口味需求，而是向着更加注重健康、营养和个性化发展。特别是在饮品领域，风味和健康的双重需求成为影响消费者购买决策的核心因素。佳禾食品深刻洞察这一趋势，积极推动食品行业的健康化转型。

在此次“营养健康新趋势论坛”上，佳禾食品工业股份有限公司佳科检测主任、佳禾营养健康研究院食品风味科学研究中心主任王炜清分享了佳禾在咖啡风味科学领域的最新研究成果，详细介绍了咖啡风味的复杂构成，以及产区、品种和加工工艺对风味的独特影响。凭借在感官科学和风味创新上的深厚积累，王炜清主任揭示了咖啡风味研究的前沿进展，并结合市场案例分析，为行业未来的咖啡风味创新提供了方向性指引。

王炜清主任在演讲中指出：“当前消费者的消费意愿已从单纯的风味体验转向对健康益处的追求。通过系统研究咖啡的产区、品种和加工工艺对风味的影响，佳禾正致力于为消费者带来兼具美味与健康的咖啡产品。”她进一步解释道，随着消费者健康素养的不断提升，市场对低糖、低脂、低卡的健康风味咖啡需求逐渐增加，尤其是咖啡中的营养成分，如绿原酸、抗氧化物质等对健康的潜在益处，成为消费者关注的焦点。

佳禾营养健康研究院食品风味科学研究中心主任、佳科检测主任王炜清

王炜清主任还在演讲中分享了佳禾在咖啡风味创新方面的最新科研成果。公司结合科技手段与传统工艺的优势，研发出一系列新风味咖啡。这些风味咖啡不仅满足了消费者对口感多样化的需求，也兼顾了健康、营养的创新理念。同时，这种风味研究不仅仅只关注在感官体验，还深入探索风味背后的营养成分，力求在口感和健康效益之间找到完美平衡。通过分析咖啡的酸度、苦度、回甘和顺滑度等多维度特性，佳禾提炼出消费者对健康咖啡的核心需求：低糖、低脂、高抗氧化，并确保口感层次丰富。王炜清主任表示：“我们的目标不仅是提升咖啡风味的体验，更是通过创新引领咖啡行业向健康化、个性化的方向发展。”

作为国内领先的创新食品和配料生产企业，公司依托佳禾营养健康研究院和食品风味科学研究中心，展现出强大的研发实力和市场洞察力。旗下金猫咖啡品牌，便是佳禾在咖啡领域创新与品质追求的典范。通过先进的烘焙与萃取技术，金猫咖啡最大限度地保留了咖啡豆的原始风味和香气，同时融入独特风味元素，满足了消费者对高品质咖啡日益增长的需求。

未来，佳禾将继续深化在咖啡风味创新与健康食品技术领域的研究，推动高品质、健康导向产品的研发，持续引领行业发展，为咖啡产业健康化贡献积极力量。