2、虾皮用水泡软，反复清洗干净，虾皮有咸淡之分，周太买的不含盐份，相对泡的时间可以短一些。
3、炒锅内倒入适当油，先把虾皮和豆干煸炒透，可以先加盐调味，豆干丝不容易入味，先加盐可使之入味。
4、最后将韭菜倒入一起翻炒，直到韭菜变色变软，加少许盐进行调味即可出锅。
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【注意事项】：
由于韭菜不易消化，一次不应吃得太多，中医认为，阴虚火旺者（症状：心烦，颧骨潮红，口干不想喝水，舌红少苔，盗汗等），患疮疡目疾者忌食韭菜，易引起过敏的人也不宜吃。
最好控制在一餐100克至200克，不宜超过400克。
初春枸杞藤冒出嫩苗，嫩苗又称枸杞头或枸杞芽，口感略带苦味，吃起来却十分爽口，并且清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。
1、枸杞芽洗干净沥干，枸杞子用水泡软备用
2、蒜蓉入油锅爆香，倒入枸杞芽稍微煸炒一下，不要炒得太熟，口感不好，加入盐调味，最后倒入枸杞子，即可
3、超级简单的一道时令小菜
4、蒜香爽口、枸杞芽清脆微苦，枸杞子甘甜，正好抵消枸杞芽的苦味，十分巧妙的一种搭配。
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【注意事项】：
枸杞芽既可以焯熟凉拌食用，也可以做成汤食用，都能起到养肝祛火的效果。每次食用最好控制在60～100 克之间，建议食用新鲜的枸杞芽，已经烹饪而过夜的枸杞芽最好不要再吃。[延伸阅读：春天正是食香椿芽和枸杞芽的时候]
马兰头，一种比较常见的野菜，又名“路边菊”或“田边菊”。含丰富的蛋白质、脂肪、维生素C、有机酸。中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿、抗菌消炎的作用。
2、香干飞水，切碎粒
3、有2种方式，一种可以先煸炒香干粒，加入盐、鸡精、砂糖拌匀，关火放入马兰头并加香油拌匀。
4、周太图方便，选用的是直接可以食用的香干，已经有些咸度，所以直接在菜上加盐、少许糖，热一下花椒油淋在上面，最后再倒入麻油，拌匀即可。
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孕妇慎吃马兰头。
马兰头有一种特有的野菜香味，回味无穷，清爽是其最主要的特点，豆干原本就有浓郁的香味，再拌上麻油、花椒油等，整道小菜口感丰富而清新。当做餐前开胃小菜，或简单下粥也不错。
春季养生讲究少酸增甘，春季吃点辛味，叫做杂合而食，而蒜苗的辛辣味比大蒜要轻，对肺气有补阳作用，用辛味入肺，能够抑制肝气，不至于肝气生发太过，起到的是相克作用。
【注意事项】：
消化能力不佳的人最好少食蒜苔；过量食用蒜苔可能会影响视力；蒜苔有保护肝脏的作用，但过多食用则反而损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。
荠菜是三月的时令野菜，营养价值很高，有一定药用价值。荠菜历来是药食同源的佳蔬，荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。
饺子皮：面粉500克，清水260克。
馅料：猪肉馅500克，荠菜400克，大葱2根，盐，生抽，香油，姜末适量，饺子馅调料半包。【做法】：
1、荠菜洗干净。锅中放水，放入少许盐和油，水开后放入荠菜焯水。
2、荠菜变色后捞出，用凉水冲下，用手挤干水分。
3、把荠菜切碎，葱切葱花。
4、猪肉馅朝着一个方向搅拌上筋，边搅拌边加入适量清水。再加入盐搅拌均匀。
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【注意事项】：
荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。荠菜可宽肠通便，故 便溏者慎食；体质虚寒者不能食用荠菜。
春季多风干燥，加上春暖以后病原微生物容易滋生，自然界中的各种过敏原也比冬季明显增多，还有这连续不断的雾霾天气，这些因素刺激人体的呼吸道就会产生咳嗽、咯痰等症状，此即为“春咳”。雪燕具有清热、润肺、排毒、养颜之功效；银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。
1，雪燕提前24小时泡发，银耳和莲子提前3小时泡发
2.把银耳撕碎，和雪燕、莲子、蔓越莓混合，加入清水，隔水炖3小时，出锅加黄糖。
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