一说到烧烤，吃货们都是眼睛一亮；喜欢养生的人此时就要皱着眉摇着头：这东西可是会致癌的哟。

 你看电视上都说了，吃一个烧烤鸡腿，里面含有的苯并芘对人体的危害，相当于抽60支香烟。这么夸张？

 要吃多少鸡腿才能得癌症？

 “一根鸡腿=60支香烟”的说法乍一看，确实让人大吃一惊。二者对比的标志物——苯并芘，到底是个神马东西？

 苯并芘，英文缩写BaP，是一种常见的高活性间接致癌物和突变原，属于多环芳烃类，有毒，在体内累积后会致癌。食品中的苯并芘化合物主要来源于熏烤或高温烹调时使食品污染苯并芘。

 高温烹调食品时苯并芘等多环芳烃类物质的主要来源：多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。反复煎炸食品的植物油、煎炸时所用油温越高，产生的苯并芘都会较多。另外，食用油加热到270℃时，产生的油烟中含有苯并芘等化合物。

 食品安全国家标准GB 2762～2012食品污染物限量中，对苯并芘在食物中(1kg)的含量有上限规定 ......
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