河北省张家口市桥东区第一幼儿园通过遴选食材供应商、组织“家长品餐会”、举行“食堂开放日”等方式，深化食品安全管理、提升幼儿膳食质量。图为近日，该幼儿园儿童家长在厨房内参观。
岑 屹摄（人民视觉）

本报北京11月25日电（记者孔德晨）记者25日从市场监管总局召开的专题新闻发布会获悉，食品安全抽检已经覆盖了食品生产、经营的各类主体和各种业态，“十四五”时期，全国共完成不合格食品核查处置任务107万件；截至11月中旬，全国市场监管系统完成食品安全抽检570.26万批次，检出不合格样品15.6万批次，不合格率为2.74%。

市场监管总局食品安全总监孙会川在会上介绍，近年来，市场监管部门围绕食品安全全链条监管，以法治思维、问题导向、科学态度，谋划推进食品安全抽检工作。在食品品种上，食品安全抽检已经覆盖了39大类食品，既有蔬菜、水果、畜禽肉等各类食用农产品，也有米、面、油等各类生产加工食品，还有餐饮食品等。百姓日常生活中能买到、吃到的食品，基本上都已经纳入了抽检的范围。在检验项目上，食品安全抽检覆盖了食品安全标准规定的农药、兽药、微生物、食品添加剂等2066项指标。

孙会川介绍，食品安全抽检以发现问题为目标，让食品安全抽检更有前瞻性。

把“孩子吃的”作为关注的重点，对在产婴幼儿配方食品生产企业实现100%抽检全覆盖，每个月都抽检全部在产的婴幼儿配方食品企业；各省市场监管部门对校园餐以及食材集中采购平台开展“双周检”，要求在每两年的周期内，实现对全国所有大中小学校园食堂抽检的全覆盖。

把“有问题的”作为抽检的重点，一方面将今年重点整治的校园食品、农村假冒伪劣食品、制售假劣肉制品、食品添加剂滥用以及食用植物油等突出问题，作为抽检监测的重点。另一方面，对既往抽检不合格率比较高的食品品种和检验项目，加大抽检的批次，对检出不合格的企业实施跟踪抽检，对于投诉举报、舆情反映的突出问题，加强风险研判，组织实施专项抽检。

把“说不准的”作为工作重点，组建抽检蓝军队伍，围绕人民群众的急难愁盼问题，进一步增强抽检的靶向性，提高精准发现风险的能力。开展直播带货、生鲜电商、餐饮外卖等专项抽检，对掺杂掺假、以假充真等社会高度关注的问题，加大风险监测力度。

此外，为顺应食品安全监管新情况新问题，着力解决“检不出、检不准、检不快”的问题，市场监管总局组织开展科技项目攻关，针对公众关切的食品掺杂掺假等检验技术难题，研制发布了106项食品补充检验方法，可以检测近千种物质，检测范围覆盖了面制品、肉制品、豆制品、调味品等多个重点食品品类。针对食用农产品快速筛查需求，发布食品快速检测方法67项，在农贸市场、校园食堂等重点场所发挥“快速筛查”作用，提升问题发现效率。针对产业发展状况和监管实际需求，市场监管总局联合国家卫生健康委、农业农村部等部门累计发布国家标准1725项，持续完善“从农田到餐桌”的全链条标准体系。

“我们进一步加大不合格食品的核查处置力度。”孙会川说。“十四五”时期，全国完成不合格食品核查处置任务107万件，罚没金额约43亿元，移送公安机关1.3万余件。“十四五”以来，多批次不合格的企业数量已呈大幅下降趋势，2024年与2020年相比下降近50%，今年前三季度同比又下降57.47%。同时，指导各地建立技术专家库，帮扶食品企业11525家。通过处置一个问题、防范一类风险、规范一个行业，着力促进食品产业的高质量发展。