湖北是千湖之省，又有大江大河，鱼就自然很多。外公谈起往事来，不胜感慨，说他们家的长辈那才叫会吃鱼!清蒸鲫鱼怎么吃？家里的厨子挑一担火炉去湖边，鲫鱼一出水，厨子就地剖了上蒸笼，再一路小跑挑回来，清蒸鲫鱼正好上汽，揭锅就吃，那真正是人间美味呢!

 说话间我已长大，已经有了民主思想，平等意识强烈，为顶着烈日来回奔波的厨子大抱不平，因此并不欣赏我外公向往的人间美味。我认为外公做的鱼圆子就是人间美味。首先这道菜非常有技巧，感觉不灵敏的人是不容易做出来的，它体现的是人的智慧。一只景德镇出品的如冰似玉的影青碗，或者一只定窑、哪怕是仿定窑的甜白碗，碗里是清清爽爽撇去了浮油的高汤，鱼圆子雪白、圆润，浮一层在高汤的面上，其间星星点点的是翠绿的葱花，影影绰绰的是金黄的小磨香油。鱼圆子鲜香滑嫩，细腻入微。高汤是微酸的，其味道在吃鱼圆子的时候决然想象不到，只有喝到口里，才发现生面别开，意味盎然。不过鱼圆子这道菜，白璧无瑕，天生丽质，是需要餐具来匹配、来烘托，需要环境与气氛来承受的，否则它就像一个落难的公主。
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 因为我会做鱼圆子，我丈夫深感骄傲。新婚的那一年春节，我丈夫使劲怂恿我在他们家做上这一道菜。我一时虚荣，也就答应了。我公公是河北人，一生信奉“好吃不过饺子，舒服不过躺着”，他怎么能够体会出什么样的鱼才能够做出最好的鱼圆子呢？他买的只是比筷子长不了多少的白鳞草鱼。这种鱼品质低下，肉薄且糙，色泽也不纯粹。我一看就暗叫了一声：糟糕。可是我还是硬着头皮动手了。我想我又不是厨师，一定要维护自己的牌子与名声。

 结果，我花了漫长的时间，鱼圆子就是不肯浮出水面。待我使出浑身解数鼓捣一番，鱼圆子好歹浮在汤上，但终究是颜色不对，口感不对，味道更不对。我在厨房这边做鱼圆子，那边的饭厅里一大家子十几口人早已吃饱。他们绝大多数是北方人，大盘大碗的，吃肉喝酒啃鸡腿，我的鱼圆子上桌，挤在满桌狼藉的菜碗里，素白寡淡的模样，看没有一个看相，吃没有一个嚼头。我这才明白鱼圆子这种菜是挑剔场合的，场合不对，再好的菜也不可能被人吃出好来。

 吃饱与吃好完全是两码事。一般情况下，吃饱也就行了，若要吃好，关键的不是在哪个饭店、什么酒楼，也不是吃什么菜，关键在于怎么吃。首先是要人好，熟人须是挚友，可以无话不谈；生人须有缘分，打个哈哈问个好便知彼此分寸。人好了心情就好，心情好了氛围就好。这个时候，你只要再悄悄添加一味魔幻作料，到时候出台的菜肴是绝没有不被客人叫好的。

 什么魔幻作料呢？饥饿，适当的饥饿。做东道主的一定要沉得住气，不怕饿坏客人，尽管先让客人喝茶、聊天，不去看时间，待到客人频频去卫生间，话题散乱了，眼睛到处顾盼，这就是时候了。这个时候你便及时地上菜，这菜肴哪有不是人间美味的道理呢？

 鱼圆子这种菜就最适宜在这种场合吃。要注意的是，若要吃好，餐具也是断然不可忽略的。就如大文章中小细节，十分要紧。现在景德镇餐具大路货太多，不精也不细，定窑是见不到的了，不过怎么也得用重庆的兆峰瓷器。兆峰的象牙白瓷器釉如牛乳，精美莹润，市面上也并不难买。如此，人和地利，器美食美，谈笑风生，乾坤通顺。这么一吃，那才算得上一个“好”字了。, http://www.100md.com(池莉)
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